Kvasac u pivarstvu
Nevidljivi majstor ukusa
Kvasac je često zapostavljen u razgovoru o pivu, ali bez njega – nema fermentacije, nema alkohola, nema piva. Ova mikroskopska bića pretvaraju slad u magiju: proizvode alkohol, oslobađaju CO₂ i stvaraju arome koje daju pivu identitet. Kod nas, kvasac nije dodatak – već ključni sudionik u stvaranju svakog stila.
Šta kvasac radi?
Fermentacija: Kvasac “jede” šećere iz slada i proizvodi alkohol i ugljen-dioksid.
Arome i esteri: Različiti sojevi stvaraju različite profile – od voćnih i začinskih do neutralnih i čistih.
Zaokružuje stil: Lageri, ale piva, pšenična piva – svaki stil zahtijeva specifičan kvasac da bi bio ono što jeste.
Kako biramo kvasac?
Koristimo precizno odabrane sojeve koji odgovaraju svakom stilu piva:
Fermoale AY4 za Pale Ale i IPA – čisti, voćni profil sa izraženim esterima
Munich Classic za pšenična i tamna pšenična piva – bogat bananin i karanfilić ton
Lager kvasci za niskotemperaturnu fermentaciju, čistu završnicu i blagu eleganciju
Neutralni ale kvasci za piva gdje slad i hmelj treba da vode glavnu riječ
Rekultivisani kvasci – u nekim serijama koristimo i ponovno sakupljeni i aktivirani kvasac iz prethodnih fermentacija, pažljivo čuvan i kontrolisan
Temperatura i mir
Fermentacija u našoj pivari se odvija u posebno kontrolisanim uslovima, najčešće na stalnih 19°C, kako bismo izvukli najbolje iz svakog kvasca i osigurali dosljedan kvalitet.
Kvasac je nevidljiv, ali njegove tragove osjećate u svakom gutljaju.